Taglia i pomodori iLcamone, quello vero a fette e versali in una ciotola. Condiscili con sale, pepe e olio extravergine e aggiungi un po’ di scorza di limone. Lascia riposare almeno 15 minuti al fresco.
In una ciotola mescola la farina di ceci con il sale, le spezie e l’amido di mais. Unisci anche un cucchiaio di olio extravergine, e l’acqua, e mescola per formare una pastella.
Prepara un piatto capiente pieno di pangrattato e fiocchi di mais tritati. Versa una cucchiaiata dell’impasto preparato e appiattiscilo con le mani per formare la cotoletta. Girala su entrambe i lati e premi bene per far aderire la panatura.
Poi scalda abbondante olio di semi in una padella e cuoci una o due cotolette alla volta. Appena pronte, disponile su un piatto con carta assorbente e sala.
Servi le cotolette completandole con i pomodori marinati e qualche foglia di insalatina.
