- Lava e asciuga i pomodori iLcamone, quello vero.
- Taglia la calotta superiore e tienila da parte.
- Svuota delicatamente l’interno, conservando la polpa.
- Porta a ebollizione circa 300 ml d’acqua con gambi di prezzemolo, aneto e finocchietto.
- Spegni e unisci lo zafferano in infusione.
- Regola di sale e utilizza 180 ml di questo brodo bollente per idratare il cous cous (6/8minuti)
- Nel bicchiere del frullatore inserisci: le calotte e la polpa dei pomodori, capperi dissalati, uvetta ammollata e strizzata, pinoli, un mazzetto generoso di aneto, finocchietto e prezzemolo, olio extravergine e pepe
- Frulla fino a ottenere una crema rustica ma omogenea (non troppo liquida: deve avvolgere il cous cous).
- Sgrana il cous cous con una forchetta poi ncorpora gradualmente la crema, mescolando con delicatezza.
- Assaggia: di solito non serve altro sale grazie a capperi e sapidità de iLcamone, quello vero.
- Riempi i pomodori
