Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno in acqua e aceto.
Lessate la rana pescatrice, scolatela bene, eliminate la cartilagine centrale e tagliatela a tocchetti.
In un’ampia ciotola, condite iLcamone con la cipolla strizzata, aggiustando di sale e pepe.
Sul piatto da portata disponete un letto di rucola e la pescatrice con i pomodori e la cipolla. Condite il tutto con un’emulsione di olio e aceto.
Servite tiepido.