Pasta brisée
Unisci farina, burro e sale (in planetaria o a mano) fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi il mix di uova e acqua e lavora brevemente fino a compattare l’impasto. Forma un disco, appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 1 ora in frigo. Stendi la pasta a 4 mm e fodera una teglia imburrata (diametro base 12 cm, altezza 4 cm, diametro superiore 16 cm). Metti un foglio di carta forno all’interno, versa riso o fagioli e cuoci in bianco: 190°C per circa 25 min, poi 160°C senza pesi nella parte bassa del forno fino a doratura (altri 15–20 min circa).
Farcia agli anacardi e basilico
Frulla anacardi, acqua, succo di limone e sale. Aggiungi avocado, basilico, spezie e olio di cocco e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Tip: sbollenta il basilico 60 secondi e raffreddalo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
Versa la crema nel guscio freddo e lascia rassodare in frigo.
Guarnizione
Condisci con tutti gli ingredienti e, prima di servire, aggiungi parmigiano grattugiato oppure noci o lievito alimentare in scaglie per una versione vegana.