Paccheri con polpettone iLcamone, quello vero, arrostito
Prendete il macinato di vitello, aggiungete il Parmigiano Reggiano, la ricotta e il tuorlo d’uovo, infine salate e pepate a piacere. Mescolate bene il tutto e formate delle polpettine che passerete nel pane grattugiato prima di farle cuocere in un padellino anti-aderente con un filo d’olio d’oliva extravergine. Tagliate i pomodori iLcamone in 4, adagiateli […]
Carpaccio di iLcamone, quello vero, e branzino agli agrumi
Prendete e tagliate con un coltello affilato i pomodori iLcamone il più sottile possibile. Metteteli da parte.Pelate a vivo e sfilettate le arance e il pompelmo.Tagliate a carpaccio i filetti di branzino, adagiateli su un piatto, quindi conditeli con olio evo, e il succo degli agrumi (50/50). In un piatto piano, adagiate i pomodori tagliati […]
Risotto con pomodoro iLcamone, quello vero, e stracciatella di bufala
Per preparare il risotto con pomodoro iLcamone e stracciatella di bufala per prima cosa scaldate il brodo vegetale.In un ampio tegame versate il riso; faremo una tostatura a secco quindi non aggiungete nessun condimento e nessun tipo di soffritto. Lasciate che il riso prenda calore e sentirete il profumo della tostatura (ci vorranno circa 5 minuti) aggiungete […]
Panzanella di mare con pomodoro iLcamone, quello vero
Per preparare la panzanella di mare per prima cosa pulite i pesci.Sciacquate bene i gamberi e privateli di testa e carapace; eliminate anche l’intestino (il filamento nero) e lasciatelo da parte.In un piccolo tegame fate scaldare un filo d’olio; scottate i gamberi su entrami i lati per un due minuti. Lavate accuratamente i totani sciacquando sotto un […]
Pomodori iLcamone, quello vero, ripieni di mousse di bufala affumicata
Ammollate la gelatina in acqua fredda.Scolate la mozzarella di bufala e frullatela.Riscaldate 50 ml di liquido di governo e scioglietevi la gelatina strizzata, mescolando bene. Unite il composto alla mozzarella e amalgamate.Montate la panna a neve non troppo ferma e incorporatela al resto con una spatola, avendo cura di ottenere un composto omogeneo.Riponete in frigo […]
Crostata con panna cotta al parmigiano e pomodoro iLcamone, quello vero
Miscelate la farina con il sale e l’origano sbriciolato.Unite il burro freddo a cubetti e sfregate tra la punta delle dita fino ad ottenere un composto di piccole briciole.Unite allora l’acqua ghiacciata, quanta basta per far stare in sé l’impasto. Lavoratelo il meno possibile, solo quanto serve per farlo compattare.Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete […]
Pizza con carne salada, pomodoro iLcamone, quello vero, funghi e mozzarella di bufala
PREPARAZIONE: 30 min.LIEVITAZIONE: 2 ore e 1/2.COTTURA: 25 min. Per prima cosa prepara l’impasto della pizza, unendo in una planetaria munita di gancio la farina al lievito. Versa poi l’acqua in una caraffa e aggiungi l’olio EVO e il sale; mescola per scioglierlo. Aziona la planetaria e incorpora poco alla volta il contenuto della caraffa fino […]
Uramaki di tonno, avocado e iLcamone, quello vero
PREPARAZIONE: 75 min.COTTURA: 25 min. Disponi il riso in una ciotola capiente e lavalo e sciacqualo ripetutamente in acqua fredda per almeno 6/7 volte fino a che l’acqua non risulti trasparente: lascialo poi a scolare qualche minuto. Prendi ora una pentola e adagiaci il riso, ricopri con l’acqua ad 1 cm al di sopra di […]
Tacos di pollo marinato con guacamole e pomodoro iLcamone, quello vero
PREPARAZIONE: 30 min.COTTURA: 15 min. Per prima cosa taglia le fettine di pollo a striscioline di 1 cm di larghezza, poi mettile in un contenitore assieme alla paprika e all’olio EVO. Amalgama bene il tutto, aggiungici sale e pepe a piacere e lascia marinare una mezz’oretta in frigorifero, oppure (ancora meglio), preparale la sera prima […]
Gnocchetti sardi con pesto, bottarga e iLcamone, quello vero
PREPARAZIONE: 40 min.COTTURA: 35 min. Per prima cosa lava sotto l’acqua corrente le vongole controllando che spurghino tutta la sabbia al proprio interno; battile una ad una su di un tagliere per verificare che non rilascino sabbia durante questa operazione, altrimenti scarta quelle che la rilasciano (potrebbero esserne piene). In una pentola dal fondo largo, […]